安徽的家乡特色菜怎么做

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享淮南菜做法的宠物知识，其中也会对安徽的家乡特色菜怎么做(安徽的家乡特色菜怎么做才好吃)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

安徽的家乡特色菜怎么做

淮南小炒怎么做

这个谁也说不好，只要自己喜欢 有机会还在那个餐饮地点再次饮食，看看有没有机会接触到厨师！要不你就买个光碟，照上面学好了！

淮南的特色小吃

　　首选当然是牛肉汤！这个淮南人都知道，哈~

　　滚着牛骨汤的超大铁锅，四周浮着耀眼的红辣椒。薄薄的牛肉片，嫩黄的豆饼，软滑的粉丝，用大漏勺浸在喷香的汤锅里一滚，加上芫荽，蒜苗，浓香扑鼻！好想来一碗啊~呵呵！

　　糍糕：用蒸熟的糯米，拌上小葱、调料，再用特制的模具压成约1厘米厚，切成约8公分长的方块行。吃的时候在油锅里炸成金**就好了。呵呵，这个东西外面炸的酥酥的，喷喷香~里面糯糯的，咸滋滋的，很喜欢呢~！

　　胡辣汤：又叫油茶的。好象是某个地方的小吃，传到淮南已经有地方特色啦~呵呵！装的容器很有特色，是个巨大的铝皮壶，有长长的壶嘴，用木塞塞住。吃的时候就倒一碗出来，稠稠的，像浙江地区的沃豆腐，不知道大家知道不？但是是不加酱油的。里面加了面筋，千张丝，海带丝，花生仁，等，口味不一样的卖家加的东西也会有点不一样。最喜欢吃的时候加点辣，呼噜噜喝下去，非常过瘾~但是要注意，可不能老用调羹搅和它，会谢掉的，谢掉以后就像水一样，就不好吃了！

　　麻圆：淮南的麻圆很有特点的是它的馅，裹的是白糖！油锅里滚过以后，白糖就化成糖浆了，吃的时候不小心就会溢出来，很烫的呦~其他地方，像浙江的麻圆叫麻球，东西是大同小异，但它里面裹的是豆沙，味道就差远了~！

　　油酥烧饼：这个东西在淮南是太普通了，烧饼炉子大家都知道的，像烤山芋的炉子差不多的。烧饼里抹上一层用猪油，小葱和别的料调在一起的东西，那里的烧饼烤出来分外的香~最热闹的早晚，烧饼做得应接不暇的时候，老远就能闻见那股子香味儿了！

　　煎饼卷油条：这个也是各地都有的东西，但我喜欢淮南的煎饼，是用和得很稀的面在平底锅上摊出来的，又薄又松~抹上自制的蒜蓉辣酱，卷上刚出锅的油条，松松脆脆~早上一个就够饱~！

　　炸土豆片~

　　还有豆腐脑啊~呵呵,淮南是豆腐之乡啊~那的豆腐脑特别好吃~

　　念念不忘的都是**局小街的牛肉汤+粉丝,豆饼和千张.

　　地锅鸡还不错

　　有炸土豆片，还有炸臭干子

　　还有烫菜，也就是小朋友们说的“麻辣烫”。

　　羊肉汤，东苑小区附近得，还有羊骨头，羊蹄好多羊身上得，好吃

　　职大那条街有羊肉汤,四块一碗.蛮不错的味道.

　　好像也可以去猪蹄馆尝尝，肥厚而不太腻的蹄膀，就是猪蹄子

　　炸牛板筋，土豆片，还有臭豆腐！去前锋吃这些小吃！

　　**局那边的烧全鸡，辣辣的，加点“散子”（不知道是不是这么写的）！一

　　以前**局26号的牛肉汤还是很好的

　　淮南人的愿望:首都改到蔡家岗,市委取代***,联合国设在田家庵,上海是大通的一个乡,国酒喝龙潭王,国宴喝牛肉汤,国语潘集腔.(这是条短信)

　　师院对面那里的麻辣烫还有凉皮都很好吃，还有酱干。

　　淮南的麻辣豆腐啊。

　　26号牛肉汤，2块一碗，还有小街上的鸡汤也不错！火锅超便宜，记忆最多的还是在前峰小区边上的365网吧，CS的乐园！

　　淮南的火锅也不错，又便宜又有味

　　龙虾大排档也很好哟，可是卫生不是太好。。

　　街头的水煮干子！！

　　东苑小区那家的羊肉汤那不是好喝,是相当~~~~~~~~的好喝,还有他家的饼。

　　26号的牛肉汤比较适合外地人口味吧，清淡

　　喝牛肉汤还是要吃清真的那味道才够足

　　商贸里面那家小刘牛肉汤味道也够足，毕竟卖牛肉汤都有10年了。

　　李颖子的牛**肉特别好吃。

　　八公山的板面上窑的煎饼卷散子要比那个煎饼卷油条好吃很多了。

　　**局那里的大刀面皮真劲道辣椒也够辣可惜只有夏天有的吃。

　　还有一家的炒饭也不错好多种口味

　　瞬耕小街那家下午才卖的麻辣烫超辣啊，辣的我有点受不了。那的鸭血是另在一个锅里煮的又香又辣，我们去吃都会再单要2块钱的鸭血。

　　瞬耕小街的快活林牛肉面

　　纸厂那里的面条就是有好多种菜比较像北方的绘面

　　前锋小吃也多那个小生煎包子也好吃，感觉皮都是透明的了咬一口软软的皮香还有家豆芽包子每个包子头上出来一个豆芽伴哈哈我只记得这个卖像好玩

　　有家的烧卖也好吃还有各种稀饭，鸭血汤和酸辣汤不错的

　　不过还是市委上面小街酸辣汤好吃啊浓浓的又辣又酸里面好多材料的，才一块钱一碗

　　还有那家烤素鸡，真是好吃口水啊那个调料散的够足没吃就香鼻子了只有下午后才能吃到，她家的烤肉串也好吃

　　铁三处大院里的米线最里面的那家，味道真好，因为就是外地人做的当然够正宗了，我们一块去的一个天天减肥的mm吃个大碗都还说不过瘾，我就吃过一次忘不掉了

　　油酥烧饼是商贸那里卖三角一个烧饼的好吃，又酥又软可香了。现在都在那个小麦当劳旁边卖不过今天我买变4角了，晕过年烧饼也要涨价的

　　职大那里的羊肉汤没的说好吃碗里飘着的那个羊油花啊看着保管你有胃口

　　老军分区那家山东羊汤馆，味道绝了

　　市委小街上的油酥烧饼，绝了

　　八公山孔集矿的面皮，只有孔集人有这手艺，比哪里的都好吃，不信自己去尝尝。

淮南豆腐的关于豆腐

八公山豆腐八公山豆腐，又名四季豆腐。它久负盛名，百吃不厌，被称为十全食品。八公山豆腐，质密细白，既嫩且韧，色味俱佳，以 清、净、香、雅著称，四季可食。春季吃豆腐，健脑明目，使人生机勃勃，有“常吃豆腐不求医”之说。夏季吃豆腐，清凉解表，对消化**，饮食不振有特殊功效。古人云：“美食含情。”秋季吃豆腐，和胃益气，增强体质，有“宁丢累世宅，不忘吃豆腐”的说法。冬季吃豆腐，宽肠降浊，补身健体，俗语曰：“冬天进补，春天打虎。”这充分表明了豆腐的功力。刘安豆腐淮南王刘安，16岁继父位做了淮南王。刘安好书鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下饱学之士3000 余人，在八公山著书立说，冶丹炼砂。八公山豆腐是他在炼丹中发明创造的，有汉乐府诗为证:“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，**银绠汲寒浆。”寒浆即豆浆。豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害。 “刘安豆腐”菜，是根据刘安发明了豆腐，对人类做出了不可磨灭的贡献，为纪念他伟大的功绩，而创制这道菜， 其寓意深邃，立意感强。当你吃到价廉物美、举世闻名的豆腐时，应为淮南八公山这一发明而骄傲。珍珠翡翠白玉汤提起“珍珠翡翠白玉汤”这道菜，民间传说真是妙趣横生。明朝开国皇帝朱元璋，从小家境贫寒，常年食不果腹，衣不济身。一年天闹大旱，赤地千里，饿殍横野。为活命，父亲把朱元璋送进庙堂当了和尚，以此混口饭吃，保全性命。谁知寺庙里和尚等级森严，幼小的朱元璋除了干活的份儿，仍是受饥挨饿，只好到寺外化缘生。大灾之年何缘好化?一连三日粒米未进，饿得朱元璋饥肠咕咕，举步艰难，目飞金花。恰遇一富家喜庆，老厨婆见朱元璋瘦骨伶仃，已饿得奄奄一息，怜悯之心油然而生，见主人不在，忙将碗盘中的残羹剩饭和青菜豆腐倒进锅里烧热给朱元璋吃。朱元璋一阵狼吞虎咽之后，舌唇之上还残留着美味余香，回味无穷，老婆婆是什么菜，老厨婆答道：“珍珠翡翠白玉汤”(珍珠即米饭粒，翡翠即青菜叶，白玉即豆腐块)。朱元璋做了皇帝后，还经常思念着那位老婆婆做的“珍珠翡翠白玉汤”的美妙之味，把那位老婆婆请到京城去，让她再做“珍珠翡翠白玉汤”给他吃。朱元璋吃后，觉得平淡无味，没有以前那么鲜美爽口，问：“婆婆做的汤怎么没有从前那么美妙好吃了?”婆婆笑说： “饥者食味美，如今你当了国君，食尽天下美味佳品，那汤只是普通百姓家的家常食品，怎抵皇家御膳美味……”朱元璋恍然大悟。朱元璋为了不忘过去的苦难和黎民百姓对他的恩情，让御厨常给他做“珍珠翡翠白玉汤”吃。这道菜一直流传至今。东坡豆腐东坡姓苏，名轼，号东坡，四川人。北宋大文学家、书画家，是唐宋八大家之一，官至礼部尚书。相传苏东坡被贬到湖北黄州时，生活条件极其艰苦，不得不自食其力，耕种自给。才高八斗的文学巨星，在握笔自余，自己不得不荷锄耕种，在善良的当地百姓们帮助之下，竟然也种起瓜豆，给了原本就乐观的他很大的乐趣。了答谢友人们的帮助，他用自己耕种的黄豆亲自制作豆腐，精心地烹制。友人们吃了他亲手烹制的、味醇色美的豆腐菜后，一致赞不绝口，亲切的称为“东坡豆腐”。“东坡豆腐”风味独特，人人喜爱，后不少人向他讨教，东坡无保留的给予传授，人们学会了烹制“东坡豆腐”，“东坡豆腐”从此流传开来。乾隆豆腐乾隆皇帝高寿，享年89春，是历代皇帝中极少见的高寿君王。究其高寿秘诀，乃爱食豆腐食品也。据清代常膳档案中称：乾隆所食豆腐在百种以上，每膳必食豆腐，有时还亲自传方，如鸭丁炒豆腐，鸡肝炖豆腐，锅蹋豆腐，什锦豆腐，清拌豆腐等等。相传，乾隆皇帝于乾隆二十三年，即公元1758年，下江南路过淮河，便游览了八公山的美景，在高兴之余，留下“海岸鳌头”、“优犀”、“玉笱”等玉笔之迹，至今犹存。乾隆皇帝在进膳时，指明要食八公山豆腐。当他吃了淮南八公山“烹炸豆腐”后，龙颜大悦，高声赞扬说： “还是淮南八公山豆腐美。”八公山的烹炸豆腐从此得名，并被誉为“乾隆豆腐”。这道有名的美味佳肴，便流传了下来。金沟渡豆腐金沟河位于淮南凤台金沟集，系淝河一条小河沟。水质特好，清澈透明，盛产虾类 。金沟河产的虾，通体洁白透明，肉味极鲜美，没有污泥气。用八公山豆腐与金沟河虾烹饪的金沟渡豆腐，具有独特风味，是当地一道名菜。乾隆皇帝南巡，到八公山中游览山色美景，当地官员用“金沟渡豆腐”招待乾隆帝。乾隆吃后，赞不绝口：“豆腐还是八公山的好，虾还是金沟虾味美，‘金沟渡豆腐’更别具风味…”凤凰汁相传，宋太祖赵匡胤，率领龙马虎兵南下征讨南唐国，被南唐国大将于洪围困在八公山南塘。赵匡胤奋力拼杀，但久战不能突围，是时内无粮草外无救兵，眼看有全军覆没之危。在这最危险的时刻赵匡胤积劳成疾， 突然昏倒，卧床不醒。南唐兵将得悉赵匡胤却又病危， 立即加快攻势，眼看营寨要被攻破之际，恰时巾帼英雄 刘金定与夫君高君宝，率精兵五千来到八公山下，挥动偃月刀，催动桃花战马，力破四门，马踏十八连珠寨， 杀得于洪丢盔弃甲，败走独笼冲，被刘金定用火攻杀。 这就是独笼冲火烧于洪。刘金定回到营寨，见赵匡胤昏睡在床，忙给赵匡胤饮豆汁。赵匡胤饮尽一碗豆汁后，不多时便苏醒，自觉百病消除，身心充满活力，得知南唐兵败，高君宝刘金定救驾功高，高兴非常，问金定给他饮的什么神丹妙药。刘金定笑说：“非神丹妙药，乃是我常饮用的蜜质豆汁，我见舅父脸色黄中含青，非是重病，而是劳饥所致，饮豆汁可充饥提神恢复精力……”没等金定言毕，高君宝忙插言道：“那不叫蜜质豆汁，是叫‘凤凰汁’。”赵匡胤喜悦地笑着说：“凤凰汁?这名叫得好，从今后就叫它‘凤凰汁’。”虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐，是明朝开国皇帝祖朱元璋发明的。相传，朱元璋幼小时家境贫苦，靠给财主家帮工糊口。狠心的财主见他年幼体弱，干不了重活，便将他撵走。朱元璋无依无靠，到处乞讨为生。长工们见他孤独无援，十分可怜，每天偷些剩饭和豆腐藏在草垛里，让朱元璋悄悄拿去充饥。有一天朱元璋去外地乞讨，一连几天没能回来，待他回来后，见豆腐长满了白毛，毛长有寸余，还散发出阵阵臭味。朱元璋心想：丢掉吧太可惜，留下吧又怕吃了害病，可他又几顿没有吃饭了，已饥肠咕咕，饥饿难忍。他只好把毛豆腐放进锅里烧煮，小心试吃，谁知豆腐上的白毛人锅即化，还散飘出浓浓的香味，吃时香醇可口，别有风味，吃过身体安详无恙。以后朱元璋便常做毛豆腐吃，并请长工们品尝。毛豆腐从此后被传播开来。沿淮人家户户会做毛豆腐，人人爱吃毛豆腐，又将毛豆腐放进油锅中煎炸，两面呈现金**并有虎皮斑纹，食之外酥内嫩，香臭具备，十分可口，独具风味，成了沿淮了一带一道传统名菜。如今毛豆腐制做工艺更为讲究，取料和制作更加精细，产品更芳香诱人，鲜醇爽口，已成为人人喜爱的美食佳品.金龟豆腐相传古时候莫邪山(即淮南市东侧上窑山)下，高塘湖畔，住一户马氏人家。马老汉夫妻以打鱼为生，家道贫寒，经常缺吃少穿，度日艰难。马老汉的妻子马婆婆无奈，常在灶**前烧香祷告，请求保佑，赐财降福，发家致富。灶王被马家婆婆日日唠叨地心烦情躁，托梦对她说：“明晨大年初一，你连烧三炷香后，要什么就会有什么，保你金银满室……”马婆婆心中大喜，信以为真，待天刚刚麻沙亮就净手点香燃烛，跪拜灶王，企求神灵赐金银，发大财。马婆婆话语刚落，只见满屋金光耀目，一片辉煌， 家中的缸缸罐罐，大桌小凳，锅碗瓢勺，俱变成了黄金 白银，就连马老汉和他的儿子，也全变了金人，冷冰冰的没有言语欢笑，没有温暖情怀。马婆婆顿觉不妙，呼丈夫，丈夫不语，唤儿郎，儿郎无声。马婆婆大声哭 喊：“我不要金，不要银，只要老头和儿子。但任她怎么哭，任她怎么喊，儿子和老头无法复原。马婆婆哭了三天三夜，眼睛哭出了血，凄惨的哭喊声感动了小白龙。小白龙变成道人，找马婆婆问清了情况后，知道又是莫邪山下高塘湖里的金龟精作的孽，用障眼法把马家的人和物变成了金银，使马婆婆失去了亲人。小白龙对 马婆婆说：“老婆婆不用哭了，我来帮你**团圆。” 说罢进了高塘湖金龟水府，劝求金龟收回法术。金龟大怒，同小白龙打了起来。只见高塘湖里飞浪连天，杀吼声如同雷鸣，惊天动地，两人打了两天两夜没有胜败。恰时吕洞宾路过此处，掐指一算是小白龙为救马婆婆同金龟恶斗，金龟乃是恶妖，残害民众无数，便将雌雄宝剑祭放空中，斩杀了金龟，为民除害。马老汉和他的儿子复了原身，**团圆。马婆婆为感谢吕洞宾和小白龙救**之恩情，用豆腐做了一道造型酷似金龟的菜，招待恩人。这道菜便取名为“金龟豆腐”。金龟豆腐后经专业厨师精心制作，细心选料，成了一道名菜。龙脑豆腐古时候，八公山下淮河岸畔，住着一条黑龙和一条白龙，共担淮河两岸的行云布雨任务。黑龙勤劳善良，尽职爱民，能及时行云布雨，江淮大地风调雨顺，年年丰收，国泰民富。白龙性情粗狂，喜怒无常，在它行云布雨时，高兴时普施甘露，暴怒时倾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。玉皇大帝得知后，派太白金星下凡，化水为冰锁，把白龙冰锁在洞中，以此惩罚。隋朝末年，河南陈州书生陈济元，乘船到八公山来游山玩水。船到白龙潭突然狂风大作，陈济元船翻落水1沉人淮河水底。见不远处有一洞府，闪闪发光，陈济元走进洞府看见一个怪物卧在洞府里，被冰凌压锁着。这怪物就是白龙。它见了陈济元说：“恩公救我。”陈济元问白龙为何落到如此，白龙便一一向陈济元诉说。陈济元用石块砸开冰锁，白龙得到自由。为报答陈搭救之恩，白龙说：“我头顶有一块‘龙脑’，现赠送给你。请你带到人间为民治病，以赎我从前的过错。”陈济元接受了白龙请求，抛弃了万贯家资和仕途前程，留在淮河两岸为民治病，成了当时一代名医。龙脑豆腐就是根据这个传说故事用豆腐创制的。 (注：龙脑即中药冰片。据说冰片是古时候淮南八公山人发明传至全国的。)灵芝豆腐“八公山上有三宝，紫胡、蜈蚣、灵芝草”。灵芝是八公山的一宝，性温、味甘、无毒，是一味好药材。它具有治耳聋、利关节、益精气、强筋壮骨的功能。而豆腐甘凉清热、润燥生津，两者性味均属甘。用灵芝同豆腐制作豆腐菜，不寒不热，相得益彰，能治病延年。相传，古时候八公山有一青年，经常生病，低烧常年不退，口干舌燥，关节疼痛，目赤耳闭，骨瘦如柴，年龄虽不足30春秋，可已像年过半百的老汉，村民们都叫他小老头。一日，有位鹤发童颜的老者从空中飘然而降，向青年面授良方，叫他用八公山上的灵芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成灵芝豆腐，天天食用。那青年照老者之嘱，日日食用不断，月余低烧余退，口干舌燥即愈。又过月余，病症全除，体魄健壮，成了个英俊的白面青年壮汉，向他求婚的姑娘纷纷而至。烹饪大师们根据这个故事，用豆腐和灵芝制作了这道“色香味形”俱佳的滋补菜肴，名为：“灵芝豆腐”。怀胎鱼在很久以前，淝河岸畔，小孤山下，有位聪明美丽的姑娘。她以打鱼为生，人们叫她渔姑。有年夏季，一日渔姑独自架船，划着双浆，从西淝河上顺游而下，准备划到下游捕鱼。鱼船刚找到硖山口时，天上突然乌云翻滚，**轰鸣，狂风大作，瓢泼大雨似倾如注，下个不停。渔姑将船划到河边停泊避雨，雨声哗哗如同**之曲，孤独的渔姑不由双目欲闭，睡意绵绵，缓缓进入梦乡。正在梦甜似蜜的时候，一个赤体婴儿扑进她怀里。她正欲问是谁家的宝宝，只听一声霹雳巨响把她从梦中惊醒，她忙张目起身，恰时一条红尾金鳞大鲤鱼从河水中蹿进鱼船里，蹦到她面前，被渔姑捉住。渔姑正饥肠辘辘，把大鲤鱼煮吃了。渔姑自从吃了这条鲤鱼后，肚腹渐渐胀大，日日增高，后生下一黑肤男孩，取名龙儿。人们便叫这鱼为“怀胎鱼”。龙儿长大后，成了一条黑龙。他在淮河里踏波逐浪，呼风唤雨。渔姑对龙儿说： “你是龙，要为民造福，要及时行云布雨，让天下风调雨顺，五谷丰登，让民众过幸福的生活。千万不可做危害民众的事!”小黑龙非常听母亲渔姑的话，只为民做有益的事，对民众有害的事一件不做。所以淮河两岸风调雨顺，年年丰收，百姓丰衣足食。民众唱道“走千走万，不如淮河两岸”，来赞扬家乡富足美好。这歌谣直流传至今。勤劳慈祥的渔姑，教子有方，被玉皇大帝封为龙母娘娘，后**成仙。黑龙为孝顺母亲，也随母亲上天宫去了。今日烹饪大师们，根据这个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑**为民办善事的恩德。二龙戏珠很久很久以前，淮南八公山住着两条龙，一条黑龙，一条白龙，黑龙潭是黑龙的洞府，白龙潭是白龙的家园。两洞府相距咫尺，两条龙常在一起谈论如何造福百姓，多做益民之事。一日，黑龙提议到天宫盗玉皇大帝的乌金种子，把它播种在人间大地，让大地长满金银宝物，使民众家家富裕，人人丰衣足食。白龙点头赞成。这天，二龙手提八公山豆腐，肩挑八公山金心乌白菜，向玉帝进贡献宝，实是以此为幌子，去**乌金种?。二龙到了天宫进宝，玉帝见是八公山的乌白菜和豆腐，嫌礼品轻俗，心中不悦说：“我道是什么稀世珍宝，原是凡间普通青菜豆腐，快快拿走........”二龙忙跪拜在地，说：“八公山豆腐和乌心白菜都是凡间极珍贵的宝物，是营养丰富的佳品。用它做出的菜肴，色香味美，具有独特风味，食了延年益寿，强身健体.......没等二龙言罢，王母娘娘说：“两条小龙所言句句是真。八公豆腐是最凡间豆腐之最，美妙无穷，是最美味佳品，那乌心白菜也是人间一绝，只有淮南八公山及周边地区生长此菜，菜质极佳，脆嫩鲜美无比。二小龙不惜劳苦，数百**进宝，一片忠孝之心难得……”玉帝听了王母娘娘之言即转怒为喜，忙让二龙平身，收下礼品，留二龙到御厨餐厅就膳。二龙借机到库房盗了乌金种子，下凡播满人间。据说淮南及神州大地的煤炭就是乌金种子萌芽成长的，黑龙曾对人说淮南**有乌金(即煤炭)。“二龙戏珠”是淮南市厨师根据这一神话故事，用豆腐油皮创制的菜肴。神豆腐相传，淮南王刘安和八公在八公山上炼出长生不老 的神丹妙药的同时，又发明了豆腐。刘安欣喜若狂，当 即把神丹放人豆腐里，搅拌后大口地吃下，顿时身轻如毛，飘然**成仙。器皿中残余的神丹豆腐被鸡狗吃了，也得道**成神。“一人得道，鸡犬**’’的典故由此而来。人们获悉刘安和他喂的鸡犬吃了神豆腐得道成仙，都非常惊奇，纷纷说：“八公山豆腐是‘神豆腐’。”“神豆腐”之说从此传播开来。为此，烹饪大师们创制了一道“神豆腐”菜肴。舜耕玉兔相传在舜帝的时候，淮南舜耕山地区连年旱灾，田地干裂，五谷不生，民众在饥饿的死亡线上挣扎寻生。舜帝得悉后，疾奔而来，一面组织民众汲水耕作，一面带领百姓**求生。那时候在舜耕山这块土地上，虽然森林漫山遍野，森林里獐鹿虎豹各种野兽成群结队在这儿繁衍生息，但由于苍天久旱不雨，林木枝枯叶落，百草叶死茎焦，各种野兽纷纷远逃客地，惟有野兔还在故地繁衍。舜帝带领百姓，日日捉野兔，一日三餐烹食野兔肉，喝野兔汤。野兔救了百姓的命，野兔伴他们度过了难关，战胜了灾荒。后人为不忘舜帝伟大功绩，把洞山这道山脉称作“舜耕山”，又用豆腐制作了一道菜肴，名为“舜耕玉兔”。这道菜外酥香，内鲜嫩，形象逼真。乌菜烧豆腐常言道：“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安。” 淮南乌白菜，心叶金黄，叶帮脆嫩玉白，帮叶丰厚乌绿，色鲜味美，营养丰富，有“霜打乌菜赛羊肉”之美誉。据抽样分析：每百克乌白菜含蛋白质6．5克，脂肪0．5克，葡萄糖0．6克，纤维素2．2克，维生素C0．3克，维生素B0．2毫克，核黄素0．3克，胡萝卜520毫克，还有人体必须的钙、铁、镁、锌等多种微量元素。乌菜烧豆腐质感软嫩清鲜，黄白绿三色交辉，赏心悦目，是每年严冬时节家家必食，人人喜爱的菜肴。

淮南牛肉汤的配料？

淮南牛肉汤的配料及做法如下： 一、用料 1、主料 小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百叶200g 、 红薯粉丝200g 、 香菜适量 、 香料草果 两个 、 香叶5片 、 香茅10根 、 八角5个 、 桂皮2根 、 辣椒5个 、 小茴香适量 、 花椒适量 、 陈皮2～3块 、 辣油 、 牛油或者色拉油适量 、 辣椒面适量。 2、配料 葱段适量 、 姜片适量 、 料酒适量 、 盐适量 、 鸡精适量。 二、做法 1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时 2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片 3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味） 4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜 拓展资料 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺*制制作而成。 淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚

淮南菜的特点是什么？

淮南菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮菜为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总**宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。



扩展资料：

淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。

宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏轼又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河，淮扬菜典雅俏丽的文人风格由此而起，其后经年不衰。
菜系南北风格的碰撞，终在扬州发生又一**爆发。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，小市春灯煮百羊，要吃要喝；时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，也要吃要喝！扬州城虽遭掠，但是饮食业却在**背景下得到畸形推动也是事实。
此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既对峙又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽馆”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。

大家来讲一讲淮南有那些美食，在什么地方人

淮南美食：
1、八公山豆腐,又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。
2、淮南牛肉汤：淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富。**遍地，特别盛养**，当地古沟一带又是**居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺*制。久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
3、上窑粗条馓子，也称“油果”、“油面条”。（上窑、洛河一带较为多见）用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面，把油面盘拧成网被形，下入油锅中浸炸定形，成品后有*白色、淡**、金**。具有软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。
4、夏集面圆又称庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等。为“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、鸡蛋、淀粉等；辅料有适量葱、姜、盐、味精、五香粉等。其特点是口味咸鲜适度，香醇爽口，南北皆宜。
5、芦集绿豆圆又称“小豆圆”、“糊虾圆”，也是“淮河三豆”之一。绿豆圆是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子放入六成热的油锅中，炸制呈金**时，即浮出油面，涝出沥油。绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装，食用极为方便，即可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。
6、其他有潘集酥瓜、、平牧“豆麸”饼干、淮南草莓等等。

淮南牛肉汤配方是什么？

淮南牛肉汤配方，正宗淮南牛肉汤的配方，营养美味好吃极了

淮南牛肉汤的制作方法

淮南牛肉汤 材料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个 制作方法： 1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。 2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。 3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。 4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。 5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好即可。 营养价值： 1、牛肉富含肌氨酸　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。　 2、牛肉含维生素B6　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉**　鸡肉、鱼肉中肉**和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉**主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。